I cardi a mazzetti hanno un sapore un po' amaro, ma sono teneri e delicati. Hanno importanti proprietà depurative, soprattutto per il fegato e sono considerati una prelibatezza per il loro gusto raffinato.
I cardi vengono solitamente cotti: possono essere lessati, brasati, saltati in padella con aglio e olio d'oliva, fritti, o preparati in modi simili al carciofo. Sono spesso serviti come contorno o utilizzati in preparazioni culinarie più complesse.