Il cavolo nero è un vero e proprio simbolo della cucina tradizionale toscana, e non è solo per il suo sapore ricco e terroso, ma anche per le sue proprietà nutritive.
È una delle verdure più ricche di antiossidanti, vitamine (soprattutto la C e la K) e sali minerali come il ferro e il calcio.
In cucina, il cavolo nero è molto versatile.
La preparazione più classica è sicuramente nella ribollita, la famosa zuppa toscana a base di pane raffermo e verdure. Il cavolo nero, con la sua consistenza robusta, è l'ingrediente che dà corpo e sapore al piatto. Basta sbollentarlo per qualche minuto, per ammorbidire le foglie, e poi aggiungerlo a zuppe, minestroni o stufati.

Il costo è a mazzo.