I fagioli cannellini richiedono un ammollo in acqua prima della cottura per ammorbidirsi. L'ammollo in acqua tiepida per diverse ore o durante la notte aiuta a ridurre il tempo di cottura e a renderli più digeribili. Sono una fonte eccellente di proteine vegetali, fibre, vitamine del gruppo B, ferro e minerali come il potassio. Sono anche a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo.