I fagiolini sono ortaggi estivi dal baccello sottile e tenero, raccolti quando i semi interni sono ancora piccoli e poco sviluppati. Hanno un sapore delicato e una consistenza croccante ma morbida dopo la cottura, rendendoli leggeri e molto versatili.
Ricchi di fibre, acqua e sali minerali, si gustano lessati, al vapore, saltati in padella o come contorno in insalate fredde. Ottimi anche in sughi, zuppe e piatti rustici. Un classico semplice e genuino della cucina di stagione.