Le puntarelle sono un ortaggio tipico della tradizione culinaria romana, ma apprezzate in tutta Italia per il loro sapore fresco e leggermente amarognolo. Si tratta dei germogli interni di una varietà di cicoria, caratterizzati da una consistenza croccante e un sapore deciso. Sono particolarmente amate in insalata, soprattutto in accostamento a condimenti che esaltano il loro gusto unico.