La riccia è ottima per chi cerca un alimento leggero e saziante che si adatta a diverse preparazioni, soprattutto a crudo.
In insalata, la riccia è perfetta per dare freschezza e croccantezza a ogni piatto. Il suo sapore amarognolo si sposa bene con condimenti semplici, come olio extravergine d’oliva e aceto balsamico, oppure con ingredienti dolci che ne bilanciano l'amaro, come arance, pere o anche frutta secca e uvetta.
Per chi ama le preparazioni cotte, la riccia può essere saltata rapidamente in padella con olio e aglio, diventando un contorno gustoso che accompagna bene piatti di carne o pesce. È anche deliziosa come base per una torta salata o frittata, insieme a formaggi morbidi e uova.