È uno di quegli ortaggi che non mancano mai in cucina, perché si presta a mille preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate. La loro polpa è delicata, leggermente dolce, e grazie all’elevato contenuto d’acqua sono perfette per chi vuole mangiare leggero senza rinunciare al gusto.
 
Sono versatili e possono essere preparate in molti modi deliziosi. Prova a grigliarle con un filo d'olio d'oliva e erbe aromatiche per un contorno leggero e gustoso, oppure utilizzale come base per una pasta o una frittata colorata.